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本物の真髄 自然体のパティシエ 西原金蔵

本物の真髄 自然体のパティシエ 西原金蔵

 

京都「オ・グルニエ・ドール」の名パティシエ・西原金蔵の人生観、仕事観、創作の秘訣、出処進退など、プロフェッショナルであり続けるための秘訣が本書にはつまっています。

「ピラミッド」など、代表的な作品を掲載したカラーページも満載!

 

Contents

一 自然に倣う
二 味覚の原風景
三 剛胆さと優しさ
四 頭の中で作る
五 いつか壁がくるのでは
六 アラン・シャペルとの幸福な日々
七 本質的な学びとは

八 理論を究める
九 何を教えるのか
十 食材を選ぶ基準
十一 原価計算はしない
十二 自分は甘いという認識
十三 コラボレーションについて
十四 美しい進退

【タイトル】本物の真髄 自然体のパティシエ 西原金蔵

【取材・文】高久 多美男

【定価】1,944円(税込)

【仕様】 155x215mm 214ページ ソフトカバー

【刊行】三友学園出版部

 

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本物の真髄 自然体のパティシエ 西原金蔵

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